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托盤的使用方法

編輯:陜西昆侖永信實業有限公司 時間:2021-07-03 17:28:53點擊:

  托盤的使用方法

  一.托盤定義

  托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤,是每個餐廳服務人員的基本操作技能,同時可以提高工作效率、提高服務質量和規范餐廳服務工作。

  二.托盤的種類及其用途

  常見的托盤有塑料防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質托盤等。根據用途的差異,托盤又分為大、中、小三種規格,其形狀有長方形和圓形等。長方形托盤一般用于托運菜點和盤碟等較重物品。圓形托盤直徑大的主要用于對客服務,如斟酒、分菜和托送飲品等。

  三.托盤的操作方法

  (按承載物重量分為輕托和重托兩種)

  1.輕托

  輕托一般在客人面前操作,主要用于托送較輕的物品和對客服務,所托重量一般在5千克左右。輕托動作要求熟練、優雅和準確,操作方法如下:

  理盤

  根據所托的物品選擇合適的托盤,如果不是防滑托盤,則在盤內墊上潔凈的墊布。

  裝盤

  根據物品的形狀、體積和使用先后合理安排,以安全穩當和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤里擋,輕物、低物放在外擋;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。要求托盤內物品重量分布勻衡,重心靠近身體。

  起盤

  左手五指分開,掌心向上,小臂與大臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。

  行走

  行走時要頭正肩平,上身挺直,目視前方,腳步輕快穩健,精力集中,隨著步伐移動,托盤會在胸前自然擺動,但以菜肴酒水不外溢為標準。

  卸盤

  達到目的地,要把托盤平穩的放到工作臺上,再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時,要隨時調節托盤重心,勿使托盤翻倒。

  2.重托

  重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法,所托重量一般在10千克左右。

  理盤

  將物品合理的擺放在托盤內,要求起托后重心靠近身體。

  托盤

  雙手將托盤移至工作臺外,用右手那住托盤的一邊,左手伸開五指托住盤底,掌握好重心后用右手協助左手向上托起,同時左手向上彎曲臂肘,向左后方旋轉180度,擎托于肩外上方,做到盤底部擱肩,盤前不靠嘴,盤后不靠發,右手自然擺動或扶托盤的前內角。

  行走

  上身挺直, 兩肩放平,行走時步伐輕快,肩不傾斜,身不搖晃,掌握重心,保持平穩,動作表情輕松自然。

  放盤

  曲膝直腰,放盤。

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